Gebakken aubergines en courgettes

Benodigdheden:

  •  1 aubergine
  •  1 courgette
  •  bloem
  •  100 gram margarine
  •  1/2 dl olijfolie
  •  zout
  •  1 eetlepel fijngehakte peterselie
  •  1 eetlepel citroensap

Bereidwijze:

  •  Was de aubergine en courgette en verwijder de kroontjes.
  •  Snijd ze in plakken van ca. 1/2 cm. Wentel de plakken door de bloem.
  •  Bak ongeveer 10 plakken te gelijk in een koekenpan in de margarine samen met de olijfolie op een matig vuur in ca. 5 minuten. Strooi er zout over.
  •  Laat de gebakken plakken op een keukenpapier even uitlekken.
  •  Doe ze in een schaal en strooi er fijngehakte peterselie over.
  •  Besprenkel ze met citroensap en serveer ze direct.