Gebakken aubergines en courgettes

Benodigdheden:

•  1 aubergine
•  1 courgette
•  bloem
•  100 gram margarine
•  1/2 dl olijfolie
•  zout
•  1 eetlepel fijngehakte peterselie
•  1 eetlepel citroensap

Bereidwijze:

•  Was de aubergine en courgette en verwijder de kroontjes.
•  Snijd ze in plakken van ca. 1/2 cm. Wentel de plakken door de bloem.
•  Bak ongeveer 10 plakken te gelijk in een koekenpan in de margarine samen met de olijfolie op een matig vuur in ca. 5 minuten. Strooi er zout over.
•  Laat de gebakken plakken op een keukenpapier even uitlekken.
•  Doe ze in een schaal en strooi er fijngehakte peterselie over.
•  Besprenkel ze met citroensap en serveer ze direct.